咖啡爱好者：如何使用摩卡壶煮咖啡？

摩卡壶

摩卡壶的历史

摩卡壶（Moka Pot）是用来萃取意式浓缩咖啡的工具，常见于欧洲及拉丁美洲国家，在美国有“意式滴滤壶”之称。

最早的摩卡壶是1933年由一位意大利人制作的，他的公司因生产这种名为“摩卡”的咖啡壶而闻名于世。

摩卡壶是双层结构，当下层的水烧开后会通过装满咖啡粉的网状过滤器喷入壶的上层咖啡爱好者：如何使用摩卡壶煮咖啡？，咖啡被磨成粉末，但严格来说这不能算是浓缩萃取，更接近于滴滤式萃取。不过，摩卡壶煮出来的咖啡，依然保留了意式咖啡的浓度和风味。

摩卡壶的工作原理

如何用摩卡壶煮咖啡？

1. 设备/材料

a. 适量新鲜咖啡粉

b. 摩卡壶

c. 煤气炉或电磁炉

d. 适量热水/冷水

2.使用流程

a. 使用加压水壶时：将热水/冷水倒入上壶，直至标有 H2O 的点（不要超过此点），然后将上壶的水倒入下壶。

使用传统水壶时：将热水/冷水倒入水壶下部安全阀的一半位置。

需要注意的是，如果使用热水，需要立即烧开，不要用隔夜水；如果使用冷水，必须使用纯净水。

b.装粉：将咖啡粉倒入粉槽内，形成小山丘状，轻轻敲击粉槽四周，最后刮平。将粉槽放入下壶，锁紧上下壶。

c.加热咖啡：（如果使用家用煤气炉，请把火调小，不要超过摩卡壶底部，以免烧焦咖啡和损坏摩卡壶。如果使用电磁炉，只需按加热键即可。）

d. 使用压力壶时：一旦听到蒸汽的声音，将摩卡壶从火上移开即可完成该过程。

使用传统壶时：当咖啡开始断断续续地流入上壶时，将摩卡壶从火上移开即可完成动作。

摩卡壶

使用注意事项

水位：使用热水，水位应在安全阀以下0.5厘米处。下壶压力过高时，安全阀会自动泄压，防止发生安全事故。水位高于安全阀，安全阀将无法工作。咖啡粉：使用中细咖啡粉，将粉斗装满。装粉时，适当震动粉斗，使咖啡粉分布均匀。装完后，用手指轻按表面，使粉末更加密实。不要用力压咖啡粉。

流程分析：

初期加热：下锅加热后，空气受热膨胀，产生压力，水通过粉仓的水管到达粉仓，咖啡粉浸泡在水中后迅速膨胀，形成粉饼，此时下锅的水被粉饼挡住。初期加热的目的是为了将水位升高到粉仓，使咖啡粉可以形成粉饼，所以不需要高压高温，只要小火就可以了，打开上锅盖观察，会看到有少量咖啡液流出，之后咖啡液就不再流出。压力增加：粉仓中的咖啡饼出来后，下锅的压力开始增加，把火调成中火，让压力继续增加。萃取：大火。下锅的压力增加，当压力与咖啡粉的阻力平衡时，开大火，使下锅的压力超过这个平衡的临界点。在持续高热的作用下，水会快速穿过咖啡粉，得到萃取完整、味道均衡的咖啡液。听到咖啡管冒出潺潺蒸汽声时，立即关火。然后让咖啡壶静置约30秒。下壶水管与下壶底座保持适当距离，若继续加热水，高温水仍会穿过粉槽，此时萃取出来的咖啡会有咖啡的残留味道，另外，若摇晃下壶，下壶压力会间歇性增加，或因下壶水位不平衡，水仍流过粉槽。两种原因均会造成咖啡萃取过度或过度烧焦。要保持味道：将咖啡壶从炉子上移开，此时仍需让咖啡壶静置，约30秒到1分钟。因为咖啡萃取过程要经过三个不同的阶段，所以在静置的过程中需要重新均质，调温后的咖啡不再会有甜度不均和苦涩的感觉，而且会非常柔和。

运行效果检查：

倒出咖啡液后，等咖啡壶冷却（或用冷水冲洗下壶降温），旋开上壶，观察粉槽内的粉饼，此时的粉饼应完整呈饼状，无塌陷、无孔洞，若有塌陷及空洞，咖啡萃取效果不佳。用手指按压，应密实、略有弹性。

如何选择摩卡壶

选择摩卡壶主要考虑以下几点：

1、材质。这是首先要考虑的。因为摩卡壶加热后会产生高压，材质的好坏直接影响使用安全。一般储水容器的材质有食用铝和不锈钢两种，建议选择不锈钢材质。购买时，先称一下壶的重量，了解厚度，选择重一点的；其次，看壶的外观光滑程度。

2、密封性，一是上座与下座之间的密封性，二是泄压阀的密封性，是否有渗水现象。密封性只有通过使用才能发现。建议购买名牌产品，绝对有质量保证。